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Bienvenidos a "Teen kitchen" esperemos que este blog les sirva de ayuda y puedan disfrutar realizando la cocina mas divertida.

miércoles, 25 de febrero de 2015

CUPCAKES

Hola a todos!!!
Hemos decidido plantear hoy una receta muy dulce y muy interesante, se trata de los cupcakes, pueden parecer muy complicados de hacer pero solo requieren práctica, es muy entretenido decorarlos, y sobretodo comerlos...
Bueno, allá vamos.



Ingredientes para la base:

- 165 gramos de harina de repostería
- 165 gramos de mantequilla sin sal
- 165 gramos de azúcar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
- 5 gramos de levadura
- 3 huevos medianos


Ingredientes para la buttercream:

- 225 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de azúcar glass
- 50 ml de leche
- 5 gramos de extracto de vainilla


Ingredientes para la buttercream con crema de queso:

- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 200 gramos de crema de queso tipo Philadelphia
- 215 gramos de azúcar glass
- 5 gramos de extracto de vainilla


Ingredientes para la buttercream de chocolate:

- 135 gramos de mantequilla sin sal
- 105 gramos de cacao
- 490 gramos de icing sugar
- 125 ml de leche
- 8 gramos de extracto de vainilla


Consejos previos:

Antes de comenzar a elaborar nuestros Cupcakes, un poco de información interesante para conseguir un mejor resultado, algo que vendrá estupendamente a los que no habéis hecho nunca Cupcakes, porque así os evitareis cometer los típicos errores de novato que suelen cometerse las primeras veces.

· La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar bien.
· Si no tenéis esencia de vainilla, podéis emplear azúcar avainillado, teniendo en cuenta que la cantidad de la misma que empléis, debéis de restarlo al total de azúcar. Para esta receta nosotros hemos probado con 5 gramos de azúcar avainillado, por lo que únicamente agregamos 160 gramos de azúcar normal.
· La leche es mejor emplearla a temperatura natural, y da igual que se emplee leche entera, desnatada o semidesnatada, lo que ayudará a que se integre mejor con el resto de ingredientes.
· Si no tenéis huevos de tamaño mediano, tened en cuenta que éstos pesan entre 53 y 63 gramos cada uno, por lo que os recomendamos pesar los que tengáis hasta conseguir la medida necesaria.
· Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de añadirlas a la mezcla.
· Antes de comenzar a hacer la receta, os recomendamos que tengáis preparados todos los ingredientes en la cantidad necesaria, así terminareis el proceso más rápidamente sin necesidad de estar parando para pesar y agregar el ingrediente que haga falta.
· También es importante poner el horno a precalentar, para que al meter los Cupcakes dentro no haya que esperar a que se alcance la temperatura necesaria para hornearlos. Lo normal es precalentarlo a 180ºC, que es la temperatura adecuada para hacer esta receta.
· Por último, vamos a preparar el molde que hayamos elegido y le colocamos los envoltorios de las Cupcakes, para ser rellenados posteriormente. Nosotros preferimos emplear moldes metálicos, son más versátiles y manejables, aunque podéis emplear los de silicona si os gustan más.


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Preparación:

Una vez que tenemos el horno en marcha, y todos nuestros ingredientes medidos y pesados, vamos a comenzar a preparar la base de nuestros Cupcakes. Nosotros empleamos una amasadora automática, pero se puede emplear también unas varillas manuales o un robot de cocina, lo que os resulte más cómodo dentro de lo que dispongáis.

En el recipiente que vayamos a preparar la receta, colocamos en primer lugar la mantequilla, que como os indicamos anteriormente, debe estar a temperatura ambiente. Agregamos a continuación el azúcar, poco a poco, mientras ponemos la amasadora a velocidad lenta. Esta primera mezcla nos debe quedar bastante cremosa y con los dos ingredientes bien mezclados.

Hay que tener cuidado porque a veces el recipiente es demasiado grande y las varillas automáticas no consiguen mezclar bien los ingredientes porque no hay suficiente cantidad, en cuyo caso habrá que emplear un recipiente menor o bien emplear las varillas manuales.

Mientras se consigue esa crema homogénea, vamos a echar los huevos en otro bol y a batirlos un poco, no demasiado, lo suficiente como para que las yemas queden extendidas. Una vez que el paso anterior haya concluido, vertemos los huevos en el recipiente y ponemos de nuevo a amasar unos minutos, hasta conseguir que los huevos se integren completamente en la masa.

Después tenemos que añadir tanto la harina como la levadura y la esencia de vainilla, dejar mezclando unos minutos a velocidad lenta-media, y verter finalmente la leche, sin dejar de amasarlo todo hasta que la masa quede perfecta, es decir, suave y manejable, sin que se cueste trabajo despegarla de las varillas.

Vamos a ir rellenando las cápsulas de Cupcakes que previamente teníamos preparadas, llenándolas con la masa obtenida, pero intentando que quede sobre un tercio del volumen libre para cuando el la masa suba con el horneado, ya que de lo contrario el Cupcake subirá demasiado y quedará feo y dificultará su posterior adorno.

Metemos la bandeja o bandejas en el horno, y dejamos a 180ºC unos 20 minutos. Nosotros empleamos el calor tanto arriba como abajo, sin usar el ventilador. Cada horno es diferente y puede que para conseguir el mismo resultado necesitéis algún minuto de más o de menos, por lo que es interesante un par de minutos antes del tiempo estimado, que pinchéis el interior de un Cupcake para ver si está bien hecho por dentro. En función de cómo estén, se dejan un poco más o bien se sacan ya del horno.

Cuando los saquemos, debemos dejarlos reposar unos 5 minutos, para que se enfríen y podamos desmoldarlos bien, apartándolos para adornarlos posteriormente.

Hasta aquí la elaboración de nuestras bases de Cupcakes. Vamos ahora a explicar cómo preparar una sencilla buttercream para adornarlos por encima. Podéis ir preparándola mientras se hornea lo anterior, así ganáis tiempo.

Esta Buttercream es muy básica, pero para comenzar es ideal para que practiquéis. Con el tiempo os animamos a preparar otras recetas más completas, añadiendo ingredientes, sabores y colores para mejorar el aspecto de vuestros Cupcakes, pero ahora vamos con una sencillita.

De nuevo volvemos a nuestra batidora o amasadora de varillas, y en su recipiente vamos a echar el azúcar glass, que previamente hemos tamizado. Le añadimos la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a temperatura lenta, para que vayan los ingredientes formando una pasta homogénea.

Cuando veamos que se comienzan a integrar todos, podemos batir durante algunos minutos a velocidad media, hasta que veamos que se forma una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que nos indica que nuestra Buttercream está lista.

Vamos a echar la crema en nuestra manga pastelera, con la boquilla que queramos emplear para adornar nuestras Cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. Lo normal es comenzar desde el centro y luego ir haciendo círculos hasta llegar al borde las Cupcakes, pero cada uno puede hacerlo como más le guste. Y para finalizar podéis emplear cualquier adorno adicional, de los muchos que se pueden encontrar en sitios especializados en repostería creativa. Y ya tenéis vuestras Cupcakes listas. Os recomendamos colocarla en un lugar dónde no se estropee su presentación hasta el momento de comerlas.

Si preferís una Buttercream algo más suave y con menor cantidad de mantequilla, os proponemos una variante que lleva crema de queso en su preparación, pero es igual de sencilla de preparar. Se echa el azúcar y la mantequilla en el vaso de la batidora y se mezclan hasta que formen una mezcla cremosa. Añadimos la vainilla y al azúcar glass tamizado, batiendo a conciencia para que quede una pasta cremosa. Se le puede añadir algún colorante si necesitais darle color.

Esta crema es menos consistente que la anterior, por lo que se suele untar por encima de losCupcakes para adornarlos, ya que con la manga pastelera no queda bien. Nosotros solemos emplearla mucho porque es menos dulce que la anterior, pero todo depende de vuestros gustos.

Y además os mostramos también como preparar una estupenda Buttercream de chocolate, de forma sencilla. El proceso es similar, ya que debemos batir la mantequilla con la mitad el icing sugar previamente tamizado, hasta que se consiga una masa cremosa. Añadimos después la vainilla, el cacao y la leche y seguimos batiendo a velocidad lenta para no salpicar demasiado. Y por último agregamos el resto del icing sugar y esperamos a obtener una pasta cremosa. Y así ya obtenemos crema para decorar nuestros Cupcakes.

Esperamos que os haya resultado útil esta receta, y que cuando la tengáis dominada, os decidáis a probar otras recetas más complejas que os iremos proponiendo poco a poco. Y os animamos a que probéis vuestras propias recetas, añadiendo nuevos ingredientes a la base, rellenándola, creando nuevas presentaciones... el mundo de las Cupcakes es muy amplio y sólo requiere imaginación y práctica.









lunes, 23 de febrero de 2015

PIZZA

Hola a todoss!!!
Hemos visto conveniente el enseñaros a hacer una receta mas que deliciosa, la pizza.
Todos estamos acostumbrados a comprarla, pero os garantizamos, que casera es muchísimo mejor.
La clave de una buena pizza es la masa, así que empezaremos por ella.

Bueno, ahí vamos con los ingredientes:

1 kg de harina de trigo de fuerza
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
25 g de levadura fresca de panadero (la encontraréis en cualquier supermercado, la medida es el taquito, de los dos que trae) 

Elaboración:

En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

Con una cuchara hacemos un hoyo a la harina en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

A la hora de completar la masa con los ingredientes, queda a gusto de cada persona, recomendamos que se use tomate natural, y no frito y que la cantidad de queso sea muy grande.




lunes, 16 de febrero de 2015

FAJITAS MEXICANAS

Hola a tod@s, hoy vamos a explicaros como hacer una receta muy sencilla pero sobretodo deliciosa, las tortitas mexicanas, seguro que las habréis probado alguna vez y os han encantado. Bueno, sin mas dilación vamos a empezar, esperamos que disfrutéis cocinando.

 Para hacer nuestras tortitas necesitaremos:

14 tortillas, 2 tazas de harina de maíz (no recomendamos Maizena), 1 taza y media de agua templada y 1/2 cucharada sopera de sal. Luego tener a mano un recipiente pyrex de horno y 2 bolsas de congelación.

Elaboración:




Empezamos calculando la harina, la taza a usar será la que usaremos para la medida del agua.


Una vez todo calculado, lo mezclamos en un bol amplio para empezar a amasar.


Nosotros amasamos todo en unos 10 minutos. Hacerlo con fuerza, la masa ha de quedar bien hidratada y muy compacta.


Al final queda una bola. Y algunos os preguntaréis, ¿cómo saber que la masa no necesita más agua?,.Pues muy sencillo, la masa no se debe desmigar al arrancar un trozo y debe de quedar maleable y húmeda. Tiene menos refinamiento que la habitual en el trigo o la Maizena, y es algo granulosa en textura y nada pegajosa. Huele muy bien, eso sí.


Pues ahora viene la famosa técnica casera de 'tortear', es decir, el proceso para hacer las tortillas mexicanas. Colocamos la primera bola justo el centro de una de las bolsa de congelados y totalmente abierta. La cubrimos con la otrabolsa también totalmente abierta y ya estamos preparado para su moldeado.


Una vez aprisionada la aplastaremos con un pyrex amplio a ser posible con asas, y presionaremos con el mismo fuertemente por las asas extendiendo la misma en círculos. Las últimas nos salieron mejor porque una vez aplastadas, y con la ayuda de la palma de la mano presionamos un poco más en el centro, arrastrando el exceso de masa central en un radio mayor. Una vez hecho esto y de nuevo con el pyrex,terminábamos de extenderlas totalmente. Es impresionante lo bien que quedan, y os aseguramos que es muy fácil de hacer. ¡Hacerlas lo más finas que podáis!.


Una vez hechas, quitamos el plástico superior y cogiéndolas por el plástico inferior la echaremos en la sartén la cuál deberá estar bastante caliente, más o menos al 7-8 en una vitro.La primera tortilla es posible que no quede muy bien, se infle poco, tardera! más etc, el ritmo se coge cuando llevamos 2-3, cuando la sartén además ya está bien caliente y ya le hemos cogido el tranquillo. Se trata de llevar una coreografía


Antes de darles la vuelta descubrimos una técnica para que se hinchen más. Consiste en ir presionando de un extremo al centro con leves toques, con la ayuda de una paleta de madera o silicona (y jamás con un cubierto metálico). Parece que así la base de la sartén se adhiere mejor a la tortilla y ésta sube muy bien.

Ahora viene la preparación del relleno:



Ingredientes:
6 tortillas de harina de maíz
300 gr de carne cortada en trozos
1 puerro
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Paprika picante
Sal






Preparación:


Lo primero para preparar estas fajitas de carne será cortar las verduras. Corta en trozos medianos, si prefieres, también puedes hacerlo en tiras. La zanahoria debe estar lo más pareja posible para que se cocine en forma igual.

Calienta aceite en una sartén y saltea la carne allí. Agrega algo de paprika picante (o pimentón) y sal. Cocina hasta dorar de todos lados y luego retira.

Saltea ahora en la sartén las verduras. Deja el puerro para el final. Tienes que cocinar hasta que estén blandas. Condimenta con algo de sal y paprika a gusto. Agrega la carne y mezcla todo.



En otra sartén calienta las tortillas. Rellena y dobla en tres partes.



¡Ya está pronta la comida! Todos a la mesa para disfrutar una deliciosa comida mexicana. Y...Bon appetit.





jueves, 22 de enero de 2015

PANCAKES

Hola, buenos días, queremos empezar con una receta sencilla y completa,
los pancakes americanos. Seguro que los habrán visto alguna vez en las películas,y podemos asegurarles que son completamente deliciosos. Aquí os dejamos nuestra receta:

INGREDIENTES
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura
3 cucharadas de azúcar
2 huevos grandes
1 1/2 a 1 3/4 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 10mins › Listo en:20mins 


PREPARACIÓN

Tamizar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, azúcar y sal. 

En un bol, batir los huevos ocn 11/2 tazas de leche. Agregar a la mezcla de harina. Incorporar la mantequilla derretida. Si te queda muy espeso, agregar más leche si fuese necesario.
En una sartén bien caliente, derretir una muesca de mantequilla.

Verter 1/4 de taza de la mezcla en el centro de la sartén. 

Cocinar hasta que comiencen a burbujear y se dore la parte inferior. Dar vuelta, y dorar del otro lado.
Servir los pancakes con mantequilla, mermelada, chocolate, caramelo... 

Podeis incluso probar vuestros pancakes con elementos salados, están también riquísimos...


MUCHAS GRACIAS Y
¡BON APPETIT! 



lunes, 19 de enero de 2015

PRESENTACIÓN



Hola a todos, y bienvenidos a Teen kitchen.

Este blog busca la diversión mediante la cocina para los mas jóvenes, las recetas que iremos mostrando serán muy sencillas y fáciles de hacer.

Enfocaremos nuestros tutoriales a aquellas personas que no tienen mucha experiencia culinaria.

Así que...No se hable más, y "Bon appetit"